在西餐中,柠檬十分常用,带着芬芳的强烈酸味,是最天然的醋,烤肉、烧鱼,无不挤点柠檬汁淋上。即使不事先挤上,也会随盘放着一两片,让食客自己选择加与不加。但是柠檬最普遍的吃法仍要数加水和蜜糖做成酸甜可口的柠檬汁,不仅生津解渴,开胃醒脾,因其富含维生素C,还能抗菌、降压、止吐、美白、延缓衰老,难怪柠檬汁能在全世界范围内成为受欢迎的天然饮品。
然而,其实用柠檬煲汤也是广东特色哦!在现在的粤菜中,柠檬也逐渐常用,柠檬鸽、柠檬鸭,清香去油腻,让人百食不厌。今天这道柠檬乳鸽汤就是很特别的一道汤,具有清热生津的功效。
食材:雏鸽300克,柠檬50克
调料:料酒10克,味精3克,白砂糖2克,酱油10克
做法:
1、洗净宰好的乳鸽,斩大件;洗净排骨,斩块,和乳鸽一起汆水,捞起;
2、用盐和少许水揉搓柠檬表皮,然后冲净,取半个切片,去核;
3、煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分钟,转文火煲一个半小时,放入柠檬片,煲10分钟,下盐调味即可食用。
功效:
补虚益精,滋肾益阴,清热生津,开胃消食。
心得:
1、柠檬最好到超市选购两、三块钱一个的进口柠檬,虽然没考究过是否真的是进口,但比起菜市场和一些水果店有卖的本地柠檬,不止模样和果色好看些,味道也酸得很地道,不像本地柠檬总是带股苦涩味。
2、乳鸽选瘦点为好,煲出来的汤水不油腻。