金针菇枸杞炖猪肚是一道非常爽口的汤品，金针菇和猪肚如果做的好的话，都是很爽脆的食材，二者的配合也能够发挥出特殊的鲜味，绝对是一款可口的家常靓汤。

　　主料：猪肚半个（重约400克），金针菇150克，枸杞20克

　　配料：醋、生姜、葱、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量

　　做法：

　　1、清洗猪肚：先将猪肚表面的油脂除去，用清水把猪肚内外都冲洗一遍，再用盐及醋反复将猪肚揉搓，内外都要搓到，这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来，用清水将粘液冲洗干净；再将猪肚放入沸水中氽烫（不需加盖）至猪肚发白后捞出，放入冷水中，用刀刮去上面的脏物，内外都要刮洗干净，最后用清水将猪肚内外冲洗干净沥干；

　　2、将清洗干净的猪肚切成长约5厘米，宽约0.5厘米的条状；生姜切片，金针菇切去有杂质的根部，择洗干净；葱切花，枸杞洗净待用；

　　3、将猪肚与姜片放入高压锅内，再加入少许胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入约600亳升水，扣上锅盖，大火烧开后转小火煮二十分钟左右关火；

　　4、待高压锅内多余的空气排完后，打开锅盖，放入金针菇、枸杞与适量的盐，大火煮5分钟左右（不用加盖），最后撒上葱花即可。

（责编：徐茜茜 ）