蔬菜长时间浸泡会增加致癌物？
很多人洗菜，喜欢浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不一定能更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。
首先，浸泡对清除农药残留并不更有效。中国农业大学食品学院副教授戴蕴青指出，农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。
其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。
因此，洗蔬菜还要把住亚硝酸盐这道关。最好用流水反复冲洗蔬菜3到4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。
你好，你的担心是没有必要的，你每次洗菜，用温水泡洗30分钟，就可以了。一般剩饭菜产生的亚硝酸盐与身体内的胺结合形成硝酸胺这种强致癌物质，不要吃剩的食物就可以了。
食物多种食物。身体应该每天摄入不同的营养物质:豆类、蔬菜、肉类、水果、谷物和适量的水分。饮食和运动要科学规范，每天选择合适的有氧运动，如跑步、散步、打羽毛球等。；低油、少盐、低脂、控糖、戒烟、适度饮酒。外面的蔬菜农药很大，买回来的时候，可以用盐水泡，吃一顿饭，不吃剩菜。生活中，自己也可以种植零污染、无化肥的果蔬。就像外面的食物不干净，或者加了太多的食物，我们可以尽量少吃零食。生活中，尽量劳逸结合，饮食得当，这样才能避免致癌物，远离疾病。
常吃烧烤是有可能致癌的，但没有具体经常到什么程度才会致癌的确切数据。烧烤过程会接触多种致癌物质，比如“苯并芘”，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质，烧烤过程中，肉中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是烧焦的部位。所以经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌等危险。另外，烧烤食物中可能还存在另一种致癌物质“硝胺”，主要产生于腌制时间过长的肉串。特别是街边的烤肉摊点，肉类不新鲜，加入过量调料。所以常吃烧烤不利于身体健康，有诱发癌症的风险。
