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转载 来源: 家庭医生在线论坛 2010/3/30 14:57:47

  蔬菜裁培中往往大量施用化肥,植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸盐’情势积存在叶片中。各部位硝酸盐含量不同:茎叶部最高,根部次之,茄果最低。

  蔬菜采收之后,在硝酸还原酶的作用下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐,使得蔬菜中亚硝酸盐含量升高。同时,维生素C养分素的含量却会降落。储躲温度越高,这种变更就越快。在夏季,假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时,其维生素C几乎全部损失,而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍。

  假如将蔬菜放在冰箱中保存,转变为亚硝酸盐的速度会比拟慢一些。但假如储躲时间较长,仍然有亚硝酸盐含量过高的题目。

  亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸和胺类物资结合,可能形成致癌物亚硝胺,提高胃癌的发病率。蔬菜中的维生素C含量丰盛,它能够阻拦亚硝酸盐合成亚硝酸。然而,经过储躲的蔬菜维生素C下降,亚硝酸盐提高,对人体要挟不小。

  生于细菌含有硝酸还原酶,烹调后的熟菜在久放之后也会发生亚硝酸盐。所以,烹调后的蔬菜当餐吃完最理想。

(责编:吴燕 )

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相关问答
Q:现在的食物真的是网上流传的那么恶心、致癌物多、不卫生吗?

食物多种食物。身体应该每天摄入不同的营养物质:豆类、蔬菜、肉类、水果、谷物和适量的水分。饮食和运动要科学规范,每天选择合适的有氧运动,如跑步、散步、打羽毛球等。;低油、少盐、低脂、控糖、戒烟、适度饮酒。外面的蔬菜农药很大,买回来的时候,可以用盐水泡,吃一顿饭,不吃剩菜。生活中,自己也可以种植零污染、无化肥的果蔬。就像外面的食物不干净,或者加了太多的食物,我们可以尽量少吃零食。生活中,尽量劳逸结合,饮食得当,这样才能避免致癌物,远离疾病。

Q:常见的致癌饮食包括哪些?

您好,常见的致癌饮食包括:腌制食品:腌制食品产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质。烧烤食物:因含有强致癌物不宜多吃。熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。.油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

Q:只用盐腌肉会有致癌物吗

你好,只用盐腌肉也会出现致癌物的,因为会产生大量的亚硝酸盐,亚酸盐含量过高,就会导致胃癌,食道癌的可能性,腌制食品含盐量比较高,会导致,高血压,心脑血管疾病的发生,对身体健康没有好处。一定要少吃。为了健康,一定要营养均衡,多吃新鲜蔬菜水果,少吃辛辣刺激饮食。

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