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粤菜菜谱 鸡蓉雪耳羹

家庭医生在线 2011/9/29 8:50:39

  

粤菜菜谱  鸡蓉雪耳羹
 
    随着粤菜走向全国,作为粤菜的重要组成部分广东汤品,也因其佐餐、养生、辅助治疗各种疾病的三大功效而日益为国人所喜爱。然而广东汤的烹制非人们所说的“老火靓汤”,这只不过是其中一种“煲”法,通常家庭式的制作还有“烩羹”、“滚”、“炖”等。而羹汤鲜美香滑、浓稠适中多为春秋两季用。雪耳为食药兼用的菌类,并多用于汤羹中,可甜可咸,且富含的多糖类物质能嫩肤美容与祛病延年。

  材料:鸡柳肉150克、雪耳40克、鸡蛋2只、火腿肉20克、生姜3片。

  烹制:雪耳浸发、洗净,撕丝;鸡蛋去壳留蛋清打均匀;鸡柳肉洗净,晾干水,剁为蓉,与蛋清及约100毫升上汤和匀;火腿肉剁为蓉。在镬中加清水1250毫升(5碗量)和姜,滚沸后下雪耳,滚后下鸡柳蓉滚至刚熟,推入湿马蹄粉芡,调入适量食盐、油,下火腿蓉便可。此量可供3~4人用。

(责编:徐茜茜 )

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