中医谓“春夏养阳”，而牛肉及其各部位均性温，有养阳补益之功。咸酸菜开胃消食、宽胸除烦的作用。广州饮食文化称之为“牛三星”，即牛肝、牛心、牛腰。均切为薄片，以咸酸菜滚之，鲜美惹味可口，有醒脾开胃、驱风散寒的功效，且烹制尤为方便，是春夏雨湿时家庭靓汤之一。

　　材料：酸菜250克、牛肝100克、牛腰100克、牛心80克，生姜3片、荞、蒜各适量。

　　烹制：各物分别洗净。牛肝、牛心、牛腰抹干水，切为薄片，用生粉、生抽、生油各适量拌腌约10分钟；酸菜、荞切条状，蒜切碎蓉状。酸菜晾开水，置镬中以少许油、蒜蓉微火炒至干，加入清水1250毫升（约5碗量），滚沸后下牛肝、牛心、牛腰滚至刚熟，下荞和适量糖、绍酒便可。盛入汤碗后，撒入少许胡椒粉，此量可供3~4人用。

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（责编：张蓝飞 ）

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