肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
这一听，就知道是说陕西名吃肉夹馍。明明是馍夹着肉，怎么叫做“肉夹馍”？ 在西北方言里面，馍的发音类似于“没有”，馍夹肉就变成了“没夹肉”，小贩们害怕影响销售，就改成了“肉夹馍”。
在西安，吃的比较多的是腊汁猪肉和白吉馍制成的肉夹馍。腊汁肉在战国时称“寒肉”。制作时，要选用上等猪肉，加盐、姜、桂皮、丁香、蔻仁、大香等20多种调料煮制。白吉馍源自咸阳，用上好面粉揉制成饼，隔着铁铛板用炭火烘烤，皮薄松脆，内心绵软。肉夹馍能充分提供人体所必需的碳水化合物，还能提供大量的优质蛋白以及人体必需脂肪酸。吃肉夹馍是摄入优质蛋白的有效途径。但肉夹馍不宜多吃，一天不能超过两个，否则会增加饱和脂肪酸的摄入。
有的肉夹馍制作会放入少量的香菜，减油腻，去膻味，不失为均衡营养的好方法。吃的时候可配上一些蔬菜，要提醒的是，高血脂、高血压、糖尿病患者最好少吃。
哪些食物中含有不饱和脂肪酸有很多，比如平时食用的花生油、大豆油、橄榄油、茶油都含有丰富的不饱和脂肪酸。含多不饱和脂肪酸的食物有母乳、大豆、花生米葵花籽、核桃、红花、或者吃些富含植物脂肪的小食品和坚果类食物。
除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。脂肪酸是脂肪分子的基本单位，而每一种脂肪酸在结构上则有很大的差异，根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
