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陕西腊汁肉及肉夹馍

家庭医生在线 2011/6/22 11:36:34

  腊汁肉及肉夹馍

  这是一款含有丰富的蛋白质和碳水化合物的西安传统美食,它是将肥瘦适中的鲜猪肉洗净后,切成长条,再放入老汤锅中,加适量的凉水及盐、糖、八角、桂皮、花椒、丁香等多种配料,用大火烧开,去掉浮沫后,再用小火煮,煮约2小时后改用微火焖数小时,待到肉完全酥烂时,方可拆去骨头,整个工序颇为复杂,由于选料精细,调料全面,火功到家,陕西大厦的肉夹馍曾在1999年广州国际美食节中获金奖,怪不得,吃上去不腻口,只觉肉鲜香酥烂,回味无穷。

中华美食:陕西腊汁肉及肉夹馍

  并不是腊肉,腊肉盐腌,它则是汤煮。汤,陈汤,一年两年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;煮,肉入汤锅,肉皮朝上,加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果,大火烧开,小火转焖,水开圆却不翻浪。

  食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,然真正欲领略其风味,最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉,偏称肉夹了馍,买主为了强调肉美,也便顾不得语言的规范了,奇怪的是这个明显错误的名称全体食用者皆承认,可见肉美的威力了。

 

(责编:徐茜茜 )

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