主题：红烧鳗鱼

食材：鳗鱼400g、葱、姜、大蒜适量；食用油、盐、冰糖、白酒、老抽适量。

做法：

1、鳗鱼开膛洗净，切段，用白酒和盐抓匀腌10分钟待用；姜切片，葱切段、大蒜拍烂；

2、架锅，倒油，用小火把冰糖融化；加入蒜碎、姜片、葱段，炒出香味；

3、把1中的鳗鱼下锅，翻炒糖色均匀后加入老抽再翻炒均匀；

4、加冷开水，没过鳗鱼段，大火烧开后转中火煮15分钟后至汁收汁即食。

健康功效：

鳗鱼祛湿养血 夏天湿气重吃

鳗鱼肉质鲜嫩，营养丰富，而且极易消化，有“水中人参”的美誉。中医认为，鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重或人们食欲不振、身体比较虚弱时食用，是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。鳗鱼富含多种营养成分，其中维生素A是普通鱼类的60倍，年轻人和中老年人应多吃点鳗鱼。

烹饪贴士：

1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美。

3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。

（责编：杨绮琴 ）