肉价又一次飙涨，很多人说养猪的人今年又发了，我看悬。层层剥削加上原料上涨估计养猪的人也未必是舍得顿顿吃猪肉的人。买了二斤多排骨花了五十元，回家后犹豫了很久，是该炖呢还是红烧呢？炖我有经验，红烧却是第一次，生怕浪费了银子。嗨，失败就失败吧，为了增长厨艺，其他神马都是浮云。

　　我还是将排骨做咸了一丁点，平时为了孩子口味变的越来越淡。不过偶尔重口味也过瘾。别看这排骨颜色黑黑，其实不至于齁着。搭上一碗米饭刚刚好。

　　［原料］

　　肋排 500克，土豆一个，老抽、生抽、料酒、盐、花椒、葱姜蒜，排骨调料包1包、

　　山楂片3片、糖、水 （对待中餐，我从不称量原料，适量、适量哈）

　　［做法］

　　1、将肋排洗净后切成块状

　　2、锅中烧开水，将洗净的排骨放入。

　　3、将血沫撇出后，将排骨捞出。

　　4、锅中烧热油，放入葱姜蒜末和花椒爆香

　　5、将排骨放入，翻炒。

　　6、放入老抽、生抽、料酒、糖翻炒均匀至排骨上色。

　　7、倒入适量的热水，一定要没过排骨，加入盐调味。

　　8、将排骨调料包和山楂片放入继续煮炖。

　　9、水翻滚之后转小中小火，1小时左右。

　　10、中途加土豆，依口味掌握放土豆的时间，放早的话等汤汁收干时土豆已经成泥了，也很好吃。

　　11、最后大火收干汤汁即可。

　　小贴士：

　　1、加盐的时候一定要掌握好，如果你觉得汤汁整合口，哪怕稍微偏淡一点也不要再加盐了。否则汤汁收干后就咸了。

　　2、土豆放早放晚都可以，喜欢吃块的就晚放一些。

　　3、山楂片能帮助肉质软烂，但也不可多加，几片即可。

　　4、不知道加水时该加热水还是凉水，我习惯性加热水，凉水的话会突然刺激肉质，从而使肉快速收缩。就不那么软烂了。

（责编：吴燕 ）

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