昌鱼是鳊鱼的一种。体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。原产于鄂州樊口，樊口为梁子湖入江处，古称武昌，所以樊口鳊鱼也称武昌鱼，是梁子湖特产，其他地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。那么昌鱼的做法有哪些呢？下面就一起去看看昌鱼做法吧。

清蒸昌鱼

原料

昌鱼、味盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等。

制法

1、选用1千克左右的鲜活武昌鱼，除去鳞鳃内脏后洗净。

2、用刀锋在鱼两面划兰草形，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等佐料。

3、连盘放入蒸笼，在旺火上蒸15分钟，出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝，即可食用。

功效：调治脾胃、脏腑。

一品昌鱼

用料

昌鱼600克、酱油1勺、蒜适量、料酒1勺、香油适量、淀粉适量、白糖1勺、咖喱粉少许、胡椒粉少许。

做法

1，将昌鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油、绍酒略腌，再沾上生粉。

2，烧热锅，下油，至八成熟时，将全头昌鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。

3，锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进昌鱼，煨至汁粘将干时调味，鱼起锅装在碟中，撒上小葱即可。

（责编：杨绮琴 ）