世卫组织近期发布报告说，在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪。世卫组织总干事谭德赛说“反式脂肪没有已知的好处，而且存在巨大的健康风险，会让卫生系统承担高昂的成本。”“反式脂肪是一种致命的有毒化学物质，不应存在于食物中。是时候彻底摆脱它了。”世卫组织的数据显示，反式脂肪每年导致50万人因心脏疾病过早死亡。
反式脂肪到底是什么？主要存在于哪些食物中呢？
反式脂肪酸是经人工氢化处理后诞生的，自然界中几乎不存在，反式脂肪无法在肝脏内代谢，所以反式脂肪是导致高血脂、脂肪肝的重要因素，同时研究也显示，反式脂肪还可增加老年痴呆症、肥胖、糖尿病、痛风、高血压、排卵障碍性不孕症、结肠癌、前列腺癌、乳腺癌和胆结石的风险。
富含反式脂肪酸的油脂成为氢化植物油，这种油可以增加食物的酥脆感，而且易于保存，被大量应用于包装食品和煎炸食品当中。
食物包装袋上会有食物标签，仔细看看，如果有包括代可可脂、植物黄油、人造奶油、氢化植物油、精炼植物油、植脂末、奶精、麦淇淋、氢化棕榈油、酥油、人造酥油、起酥油、雪白奶油等字样的就是含有反式脂肪酸的。
我国的国家标准规定反式脂肪酸占总脂肪酸的比例不得超过0.3%，并且必须标注含量，如果低于0.3%可标注为反式脂肪酸为0。所以平时购买包装食品时，我们要看营养声称，也要观察配料表，即便看到反式脂肪酸为0，也有可能摄入反式脂肪酸，吃的过多，也容易反式脂肪酸超标。
本文作者：广东省妇幼保健院 营养科 田爽主治医师
