熬粥时加碱对健康有益还是有害？

熬粥时加碱并非是一个好的选择，这可能会对粥的营养成分、口感、消化吸收、酸碱平衡以及特殊人群的健康产生影响。 1. 营养成分：加碱会破坏粥中的维生素，如维生素 B1、B2 等，降低其营养价值。 2. 口感：虽然加碱能让粥更黏稠，但会改变粥的自然风味，使其失去原有的清香。 3. 消化吸收：可能影响胃肠道对某些营养物质的正常消化和吸收。 4. 酸碱平衡：长期食用加碱的粥可能扰乱人体的酸碱平衡，影响正常生理功能。 5. 特殊人群：对于患有胃肠疾病、高血压、糖尿病等人群，加碱的粥可能加重病情。 综上所述，为了最大程度地保留粥的营养和维持身体健康，不建议在熬粥时加碱。

胃炎患者煮小米粥时可以放食用碱的。“胃炎，上火时恶心，口苦”可以服黄连素片，胃炎颗粒，西咪替丁片，吗叮啉片等治疗。也可以配合中医辨证用中药治疗。

病情分析：有些人在煮粥时，有放碱的习惯，以求发黏好吃。但是这样做的结果，使米里的养分大量损失掉了指导意见：因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等

问题分析： 这里有很深的科学道理，一般玉米或大米小米里面有一种氨基酸咱们很难吸收，意见建议：加了碱以后它的酸碱度发生变化就容易吸收了。所以说是有好处的。 但是要适量不能过度

加碱是为了增加粥的粘度，但破坏了大米的营养，绝对的不可取（包括熬所有的粥）。原来老人熬粥加碱可能有两个原因，一是原来的米大多是嵇米，只有过年每家才有几斤小粘米。二是原来不太注意科学营养饮食，只注重口感。 要想将白米粥敖粘糊，既省事又好喝的窍门就是用剩米饭，加三倍的水烧开后用小火再煮一小会儿即可，要用电饭锅用此方法更省事，不怕溢出来。可以试试。