老面发面 24 小时才发起且有诸多问题，如何解决？

老面发面出现长时间才发起、面软发酸、对碱水不成功等问题，可能是由于温度、老面质量、碱水用量、揉面手法、面粉质量等因素导致。 1. 温度：适宜的发酵温度通常在 25 - 30 摄氏度，若环境温度过低，会延长发酵时间，影响发酵效果。 2. 老面质量：老面保存不当，如受潮、受污染，可能导致发酵能力下降。 3. 碱水用量：碱水用量过多或过少都会影响面的口感和酸碱度，需要根据面的实际情况适量添加。 4. 揉面手法：揉面不充分不均匀，会使面的发酵不均匀，影响最终效果。 5. 面粉质量：不同品牌和种类的面粉吸水性和发酵特性不同，可能影响发面效果。 总之，发面是一个需要经验和技巧的过程，多尝试、多总结，就能掌握好发面的要领，做出美味的面食。

一般面粉中因含微量的脂溶性β-胡萝卜素而呈浅黄色。如果馒头太白应该是加了一些增白剂等东西，面粉增白剂是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的俗称，是人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处。目前，在部分产品中发现使用的另一种增白剂—甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)是国家禁止使用的有害物质，对人体会造成很大的伤害。过量使用增白剂，不仅会降低面粉的营养成分，而且会给人体带来危害馒头松软是因为里面放了一种叫泡达粉的物质。所以外面的太白的馒头还是少买为好，蒸馒头主要是做面的功夫，酵母就可以了。祝健康

外面卖的馒头，一般都使用添加增白剂的面粉。蒸馒头的时候，用面肥更好，有酵母菌，有营养。而外面买的酵母粉一般都是蓬松剂

你好！用面引子实际上起作用的是酵母菌，而发酵粉是干酵母，从这个意义上说是一样的作用。但面引子的发酵会使一些淀粉分解，使人体更容易吸收。

外面卖的馒头都是增白面粉——添加了氧化苯甲酰，对人体有害！面肥是上次发酵后留下的酵母菌，很好的，而外买的酵母粉一般都发泡剂