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面粉酸性但苏打饼干碱性，原因何在？
疾病：碱中毒提问于 2024-12-09 15:24 -
病情描述：
面粉是酸性的,为什么用面粉做成的苏打饼干是碱性的?
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回答1
面粉本身呈酸性，而用面粉制成的苏打饼干呈碱性，主要是由于苏打粉的添加、制作工艺、成分变化、化学反应以及人体消化影响等。 1.苏打粉添加：苏打饼干制作时加入了苏打粉（碳酸氢钠），这是其呈碱性的关键因素。碳酸氢钠在加热过程中分解，产生碳酸钠，使饼干具有碱性。 2.制作工艺：烘焙过程中的温度和时间控制，影响了化学物质的变化，有助于形成碱性环境。 3.成分变化：除了面粉和苏打粉，可能还添加了其他碱性成分，如某些碱性调味料。 4.化学反应：在制作过程中，面粉中的酸性成分与添加的碱性物质发生中和反应，改变了整体的酸碱性。 5.人体消化影响：进入人体后，消化过程中的代谢反应也会对其酸碱性产生一定影响。 综上所述，苏打饼干之所以呈碱性，是多种因素共同作用的结果。这些因素相互配合，使得原本酸性的面粉在经过一系列加工和变化后，最终制成了碱性的苏打饼干。
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