黄曲霉毒素已经明确是致癌物质，而且被列为一级致癌物质行列，其毒性远远超过砒霜。摄入太多黄曲霉毒素易引起急性肝炎和出血性坏死，易引起胃癌、肾癌、肝癌以及乳腺癌等。黄曲霉毒素往往存在于以下6种食物中，一定要引起人们重视，不要吃霉变的食物。
黄曲霉毒素易存在于哪些食物中？
1、花生
花生对黄曲霉毒素有很强的敏感性，一旦发霉，不管洗多干净都没有用，正确的方法是立即扔掉，尤其是花生受潮后黄曲霉毒素滋生速度更快。花生中含有大量油脂，黄曲霉毒素易溶于油脂中，只要胚芽中有毒素，胚乳部分也会受到牵连，即使去掉胚芽，也不能完全保证花生中没有毒素。
2、坚果
变质的坚果中大量黄曲霉毒素，其味道发苦，只要吃坚果类零食时感觉到味苦需立马吐掉且用淡盐水漱口。剩下的坚果尽量扔掉也好，由于黄曲霉菌以孢子形式传播，食物间易牵连霉变。
3、木耳
木耳泡的时间太长会使得木耳成分变质，从而产生大量黄曲霉毒素。一旦食用后势必引起食物中毒，导致肾功能衰竭，严重时可危及生命。因此泡木耳的时间不能太长，当天泡的木耳当天吃掉。
4、玉米
收获和储存粮食过程中，玉米易发霉，从而受到黄曲霉毒素污染，特别是在雨季。玉米胚布体积比较大且含水量多，再加上含有太多糖分，会使得玉米在温暖且湿润环境中受到污染。只要发现五谷物表面有黄绿色的霉菌、颜色发生变化以及皱缩，说明受到黄曲霉毒素污染。因此在吃之前要仔细看一看，及时去除霉变的米粒。
5、牛奶
在黄曲霉毒素中含有大量有害毒物，当奶牛吃了被毒素所污染的饲料时，会使得奶制品中有黄曲霉毒素。因此必须选择正规厂家生产的牛奶，这样质量才能得到保障。
6、自榨油
自榨油存在着很大的安全隐患，特别是一些不良商家会用霉变的菜籽、花生或玉米榨油，易受到黄曲霉毒素感染。另外榨油设备没有清洗干净，也会使得食用油发生霉变。因此尽量不要选择小作坊榨油，需选择正规厂家所生产的植物油或动物油。
生活中如何才能避免黄曲霉毒素？
1、立马扔掉
只要发现谷物颜色发生变化、表面上长有霉菌以及破损；花生稍微变黄或发黑且味道苦；红薯表面有褐色或黑色的斑点；甘蔗中颜色稍微深且有暗灰色斑点，说明食物发霉变质，第一时间扔掉。
2、把食物放在干燥通风的环境中
尽量购买带壳的花生核桃，晒干后再放在保鲜盒中密封储存。把食物放在低温、通风且干燥的环境中，温度在20℃以下，相对湿度不能超过80%。避免受到阳光直射，不能用塑料袋装。还有不要一次性囤太多的东西，尽量选择小包装的。
温馨提示
一些厨具如案板和筷子，其裂纹中易藏匿食物残渣，从而使得黄曲霉菌趁虚而入。所以清洗时先放在水中泡一泡，这样能软化食物残渣，洗完后放在干燥且通风的环境中晾干。筷子头朝上放，案板立起来，每次用前先用流动的水冲洗一下。
