黄曲霉毒素可引起肝癌
很多人细欢米饭，特别是我国南方地区更是以米饭作为主食，如果大米被污染或是大米的正常的颜色发生变化，可能会产生黄曲霉素，该物质最喜欢生长在霉变的食物中，如果人长期食用对人是有很大危害的。换句话说，也就是黄曲霉毒素可引起肝癌。
一、长期摄入黄曲霉毒素可造成中毒，临床症状表现为食欲不振、呕吐、发烧、以及腹痛等症状，因此，成为诱发肝癌的主要病因之一。此病可导致肝部病变，2～3个月后，肝脏开始肿大、病人的肝区开始疼痛，并且开始出现黄疸、腹水和脾大、下肢浮肿和肝功能异常现象。
二、长期摄入黄曲霉毒素可引起肝癌，同时还办有心脏扩大、乃至肺水肿、痉挛、甚至是昏迷等现象。多数病人晚期可有肝脏、直肠、胃部大出血现象。该物质具有很强的致癌性，因此，的家尽量避免食用已经发霉变质的大米。
三、被黄曲霉毒素污染的食品还有花生油、玉米以及大豆等。资料证明，在东南和中南地区，因黄曲霉毒素可引起肝癌的现象比较多。所以，在购买大米的时候一定要区分好大米的好坏，米粒暗淡，呈黄色，或有白道沟腹，易断的大米不能卖。
黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus) 寄生曲霉 (a.parasiticus) 产生的次生代谢产物。人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物.对于这一污染的预防是非常困难的,其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的.国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产,并制定相关的标准监督企业执行.长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌,胃癌,肠癌等疾病的主要原因.
黄青霉毒素是属于一种毒性很强的物质。如果食入一定的黄曲霉毒素，很容易引起肝癌或者其他部位癌症的。这个是属于一种强致癌性的物质。黄曲霉毒素常常存在于一些霉变的花生等食物当中。所以在平时的饮食当中一定要尽量的不吃有霉变的食物，尤其是花生以及附属产品。
