茄子是日常生活中很常见的一种蔬菜，各种炒法使茄子看起来十分的美味，很多人都对其有着深深的执着。茄子的营养价值是很高的，那么，主要有哪些营养呢？
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、铁等多种营养物质。其中，维生素p在茄子中的含量是比较高的。基本上来说，每100克茄子就含有维生素p750毫克。维生素p对人体的功效也是比较大的，他能够增强人体细胞间的黏着力，使毛细血管的弹性增加，防止毛细血管破裂出血。而茄子中含有的钙、铁等微量元素，对抑制消化道肿瘤细胞的繁殖有比较大的效果。除此之外，茄子纤维中含有的维生素C能够降低胆固醇。
茄子的功效还是比较多的。那么，具体有哪些功效呢？
首先，茄子能够降低高血脂、高血压，对高血压和高血脂患者具有一定的疗效作用。其含有的龙葵碱，还能够抑制消化道肿瘤细胞的繁殖生长，对于胃癌的患者来说具有很好的效果。
其次，抗衰老。害怕衰老的朋友们注意了，想要减缓自己衰老的速度，经常食用茄子是很有必要的。为什么茄子可以抗衰老？这是因为茄子中含有的维生素E有着能够防止出血和抗衰老的功能，经常食用茄子的人，血液中胆固醇的水平会比较稳定，有着抗衰老的作用。
此外，茄子可以清热活血、消肿止痛。经常食用蒸茄子，可以起到治疗内痔出血，还可以缓解便秘。除此之外，食用茄子对慢性胃炎等疾病都有一定的疗效。再者，茄子还有保护心血管、抗坏血酸的作用。上面说到，茄子中含有丰富的维生素p，它能够增强细胞的黏着力，增强毛细血管的弹性。所以经常食用茄子能够保持正常的心血管功能，预防坏血病以及促进伤口愈合。
虽然说茄子对人们的好处很多，但是呢，有一部分人群还是不适合食用茄子的。比如说孕妇、老年人、肥胖者、哮喘患者等。那么，茄子怎么吃最有营养最健康？
一般来说，不要油炸茄子或者是使茄子油量过多就行。可以推荐的菜目包括凉拌茄条和番茄炒茄丁等。但是呢，需要注意的是，盛茄子时要注意控油，不要在碗里残留过多的油。这样吃茄子，可以说是营养又健康的。
