茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜，是餐桌上一道美味，它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，那么，茄子都有什么营养功效呢？
茄子的几大养生功效
抗衰老
茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。
清热解毒
茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处。
保护心血管、降血压
茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，有保护心血管、降血压的作用。
降低胆固醇
茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、冠心病、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。但是很多人不会正确的食用茄子，导致它的营养价值大大降低，怎样保证茄子的营养不流失呢？怎样吃茄子营养价值最高？有关养生专家介绍说，茄子只要不大火油炸，低落烹饪温度，淘汰吸油量，就可以有用地连结茄子的营养保健代价，如土豆炖茄子。别的，参加醋和番茄有利于连结饮食中的维生素C和多酚类。
怎样吃茄子营养价值最高？保障茄子美味又营养的两个烹饪方法：
1、凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。细致，不要把茄子的汁都挤去，以免丧失养分。芝麻酱稠一点就可以补充多余的水分。
2、番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。细致盛菜的时间控去余油。
这两种烹饪要领的温度不凌驾120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质丧失相对较少。那么，茄子要怎么吃最好呢？
茄子拌着吃最健康
食材：长茄子2个，红辣椒1个。
辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。
做法：
茄子洗净，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。
拌茄泥加热时间最短，用油量最少，营养损失最少。茄子皮内含有丰富的维生素P，有显著的降血脂和胆固醇的功能。
小贴士：吃茄子的时候最好不要去皮。茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，这是维生素C的“最佳搭档”。
