豆腐不但味美价廉，而且营养价值非常高。在古代，人们甚至还称其为小宰羊，认为豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。中国人喜食豆腐更擅长做豆腐，煎炒烹炸，焖溜熬炖，做豆腐的方式恐怕不下于百种！对于五星级大厨来说更是花样翻新，万千滋味尽在这小小一盘白玉之中！其中红烧豆腐便是一种非常受欢迎的做法，下面我们就来了解一下，究竟五星大厨是怎样做豆腐的，和我们的家常豆腐有哪些不同呢？
五星大厨是怎样做红烧豆腐的呢？
第一步：虽然是一个简简单单的红烧豆腐，所需要的食材却不少，除了主料豆腐，我们还需要准备葱姜蒜，老抽，蚝油，淀粉，鸡精，花椒，和主味——盐。怪不得说豆腐物美价廉，只是这些辅料的价格恐怕都早已超过了豆腐。
第二步：我们需要将豆腐在清水中洗干净，然后切成小块，一般两厘米见方左右就可以了。过大容易碎，太小口感不好。洗好后的豆腐可以放在开水焯半分钟，这样可以很好的去除豆腐中的豆腥味。在这一步中，最重要的就是对时间的掌控，如果焯水时间太短，豆腐中的豆腥味儿将很难被去除，如果焯水时间太长，豆腐就会变老，口感非常不好。
第三步：我们需要将鸡精，盐，蚝油和花椒粉混在一起，用清水调成料汁，将葱姜蒜切好备用。将豆腐从热水中捞出沥干，还可以将豆腐的双面煎成金黄，味道会更好一些。
第四步：取油锅放适量油，等油温大概七八成热的时候，可以将葱姜蒜下锅爆香。然后将准备好的豆腐放入锅中翻炒，倒入调料汁，调小火稍微炖一下。
最后一步：就是用淀粉勾芡浇在豆腐上，这样可以使汤汁的味道更加浓郁，如果有喜欢吃香菜或者青葱的，也可以出锅后切一些在撒上面。
五星大厨做红烧豆腐是不跟我们做的有所不同呢？
一般我们在家中自行做红烧豆腐时，会在豆腐入锅后再分批次加入各种调料，而五星级大厨的做法，却是首先调成酱汁，这样可以使豆腐的味道更加均匀，更加浓郁。不过虽然步骤已经告诉大家了，可是对火候和时间的掌握，调料的用量也是一门很大的学问，如果大家真的想做出五星级大厨的水平，还需要多加努力哦。
