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腊味主要存在4大隐患

2017/10/31 11:03:41

腊味主要存在4大隐患。

第一、亚硝酸盐超标。重庆市工商局对8家腌腊制品经营户进行了食品快检,结果显示其腌腊制品普遍存在亚硝酸盐等指标不合格。加入亚硝酸盐,主要是为了让腊肠颜色鲜亮,但过量摄入有致癌风险。

第二、水分超标不易保存,易发生霉变等现象。从往年情况看,还有一部分腌腊制品系病死猪牛肉加工而成,更是令人发指。

第三、腊肠在加工和贮藏过程中脂肪发生氧化,产生特有的风味物质,同时也会产生醛类和酮类等有害化学物,长期食用对健康非常不利;第四,如果是熏制的腊味,烟熏过程中可能会产生致癌物苯丙芘。

除此之外,熏腊食品还存在一个问题,就是营养两高一低。

一是腊肉的脂肪和盐含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇———每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%;100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。二是营养素含量低。

在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种双重营养失衡的食物。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:乙肝病毒是诱发肝癌的最大隐患?

  我国是一个肝病大国,我国的乙肝病毒携带者大约占全中国人口的10%,且我国肝癌患者占世界肝癌患者总数55%。那么,乙肝病毒是否诱发肝癌的最大隐患?答案是肯定的。 据研究和临床数据显示,引发肝癌的原因可以有很多种,如长期的工作压使肝脏难堪重负、酗酒成性饮食不调均引发肝脏疾病;肝胆管结石以及肝吸虫病,都能诱发肝癌;严重脂肪性肝炎也能导致肝硬化,最后也可发展成肝癌。但是,乙肝病毒却是诱发肝癌的最大隐患。临床资料表明,几乎有80%的肝癌患者都是由乙肝患者或者乙肝病毒携带者转化而来!因此,长期乙肝患者、乙肝病毒携带者是肝癌的高危人群之首。 如何预防乙肝变成肝癌呢?比如说我们大三阳10个有3个是会变成肝炎,10个肝炎有3个会变成肝硬化,3个肝硬化的话大概5到10年会变成肿瘤,那我们抗病毒治疗,可以这样讲,只要你治疗,就可以让肝炎不变成肝硬化,肝硬化不变成肝癌,这些都是国外的数据,就是说太晚的治疗,比如你都到肝硬化合并腹水的阶段了,再进行抗病毒治疗的话,转变成肝癌的概率也不会下降。所以说为什么腹水合并肝硬化的病人需要每三个月或每半年做一次B超检查呢,就是说这种情况转变成肝癌的概率还是挺大的,跟不吃抗病毒药的概率差不多。如果你是肝炎的阶段就吃了抗病毒药,3年大概有100个两对半,如果你不治疗的话,3年大概有12个病毒,肝炎或者说很早期的肝硬化是一定要抗病毒治疗的,减少肝癌的发生,到了比较晚的阶段再抗病毒治疗的话,就控制不了病情了。 剩下的事情就是经常要检查,如果在肝脏发现小肿瘤的话,如果是2公分左右的话,就可以切除,达到根治的目的,日常生活、工作基本不受影响。但是还是要经常复查,每三个月或半年都要检查一次。

Q:伏案午睡隐患极大?

要是没有单独的休息区,又没沙发,都还没像头等舱一样的坐位,那患上,仅有坐到硬板凳上趴桌子睡觉了。高考那一年总结出一个规律,趴桌子上睡觉真解乏,无论授课多累,教室有噪杂,只需趴着睡个来分钟,一觉醒来觉得通过半世纪,觉得很好。到底有多大隐患,不为人知,但是这样歇息比不休息好些,在条件不允许前提下还是这样睡吧。比如小时长途火车,能趴着睡真是是一种享受。

Q:为什么不宜过多进食腊味?

吃新鲜食物才是最健康的。腊味属于腌制食品,腌制品不算是健康食品。  肉类经过腌制后,主要的营养成分——蛋白质、脂肪的含量没有改变,只是蛋白质变性了,这无损其营养价值。但是,腊味一般比较干,如果不彻底煮软,就会影响消化吸收,特别是老人和小孩,吃多了不易消化。  此外,腊味中的水溶性B族维生素丢失较多,特别是腊猪肝;而且,由于腊味均用盐腌制,故腊味中钠盐含量会比鲜肉高出十多倍。

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