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小雪过后正是加工腊肉的好时候

2017/10/31 11:03:41

在小雪过后,气温急剧下降,天气变得干燥,正是加工腊肉的好时候。一些农家已经开始动手做香肠、腊肉,等到春节时正好享受美食。

每逢冬腊月,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余则用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。7~15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。

选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。即使城里人不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在市场上挑上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:冬季养生:小雪节气养生有哪些注意事项?

预防上火。小雪节气过后,天气逐渐转凉,风干物燥,室内通风不畅,此时很容易出现上火现象,比如口腔溃疡、痤疮等。多食用一些清火降气的食物,比如清火的食物有:苦瓜、西红柿、杏仁、苦菜、苦丁茶、芹菜、豆制品和牛奶等;降气的食物有菠菜、豆腐、萝卜和白菜。这个季节最好多食用白菜、萝卜,关于健康的名言说得好,白菜萝卜保健康,不用医生开药方。白菜萝卜中维生素及微量元素含量非常丰富,不仅能清火降气,还能健胃消食,既暖和又能滋补津液。

Q:腊肉是健康食品还是致癌食品?

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。近些年来,有些学者认为腊肉是致癌食品,不建议食用,事实上,这些都是需要以实际情况而定,虽然有致癌的危险,适量食用正规企业的食品是无妨的。 腊肉是猪肉经过腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉中含有大量亚硝酸盐,而亚硝酸盐是重要的致癌物质,因此,如果长时间过量的食用腊肉,的确是有致癌性。同时,因为腊肉是腌制食品,里面含有大量盐,所以也不能每顿都吃,不然超过人体每天摄入的最大盐量,过量摄入食盐,对身体健康也是极为不利的。 但是,最重要的是一些不法商贩,并不按照腊肉的制作程序,造成腊肉食品不合格,酸价超标。酸价是表示脂肪水解程度的指标,它反映了腊肉酸败的状况。一般来说,酸价越小,说明腊肉脂肪的质量越好,新鲜度也好。腊味食品一般都会加入亚硝酸盐,主要是为了让腊味颜色鲜红亮丽,但有些企业过量添加,会增加致癌风险。还有些腊味因加工储存不当,导致微生物超标,甚至霉变;腊味食品在加工和储存过程中,脂肪容易发生氧化,产生哈喇味,同时产生醛类和酮类等有害化学物,长期食用有害健康;如果是熏制的腊味,还可能导致苯丙芘超标。而且,腊味高脂高盐,也基本不含维生素等营养素,营养价值着实不高。虽然说风味独特,但是对身体的伤害也是明显的,尤其是对于高血压患者,是不建议食用的。 当然,如果是正规企业的产品,那么品尝一下是可以的,但是在这个过程中,一定要多放水,多煮。水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中,煮的时间长一点更好,每次不要低于30分钟,这样少量食用问题不大。其实,对于任何食品,尤其是加工的食物,在食用上一定要注意安全,一是需要新鲜,二是不能过量。腊肉尤其如此,不健康就是会把健康食品吃成致癌食品。

Q:阴道会出现小雪块大概需多久时间能康复要怎么治疗呢医生

医生建议:根据你的病情的分析考虑是宫颈炎,考虑是宫寒引起的,注意保持外阴清洁卫生,要保持心情舒畅避免情绪暴躁不安,积极锻炼身体增加机体抵抗力。

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