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奶白色的汤并非蛋白质高

2017/4/10 17:58:06

不少人认为,白色就是蛋白质,因此奶白色的汤是最有营养的,而事实却并非如此。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中,形成的一种乳化现象。

影响汤呈现奶白色的两个重要因素就是蛋白质和脂肪,其原理是,高度沸腾的水把油脂的脂肪球打碎了,变成较小的且大小不等的脂肪球溶解在水中,在有乳化性能的蛋白质(如酪蛋白)等的作用下,将微小的脂肪球均匀地分散在水里形成稳定的脂肪微滴,当光线遇到这些小微滴的时候,会发生散射,看起来的视觉效果就是奶白色的。也就是说,脂肪含量越高,汤汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶汤,和汤的营养价值是没有多大关系的。

要成功地制作奶汤,就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。餐馆里的奶汤,有的是直接加的牛奶,这种做法对健康没有害处。

有的是经过油煎后熬制的,如鲫鱼汤,这类汤脂肪含量较高。还有的往汤里加的是植脂末(又称奶精),它是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型添加剂,对身体有害无益,这种做法成本低且消费者很难辨别。此外,把蛋黄酱加入沸水中搅匀,也很容易得到奶白色的汤。

总体来说,由于长时间熬煮,浓肉汤、浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分,因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人不适合喝奶白色的汤,即使是健康人每周也别超过两次。

(责编:陈晓 )

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相关问答
Q:鱼头豆腐汤蛋白质高吗

鱼头豆腐汤蛋白质含量挺高的。各种食物合理搭配是一种既经济实惠,又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法.每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质,三分之二来源于植物蛋白质.建议在日常生活当中,饮食要营养均衡,可以适当的吃一些谷物跟粗粮,或者新鲜的蔬菜水果,同时要注意低盐少油饮食和戒烟限酒。

Q:牛奶的蛋白质含量重要吗?多少对人体最好?

蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。食入的蛋白质在体内经过消化重新合成人体所需蛋白质。因此,食物蛋白质的质和量,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。品质优良的蛋白质统称完全蛋白质,如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质。因此,喝奶是人体摄入优质蛋白质的重要途径之一,可以说在没有添加物的条件下,牛奶中蛋白质含量越高越好。 影响牛奶蛋白质含量的因素有很多,其中最重要的一点就是奶源的品质。目前世界上奶源品质最高的奶牛之一是原产于英吉利海峡的娟姗牛。娟姗牛乳脂率高居世界第一,单位体重产奶量高,单位食物摄入量产奶量高。乳脂率5.3%,乳蛋白率4.2%,非脂乳固体率高于9.59%。其乳质浓厚,乳脂黄色,风味好,乳脂肪球大,易于分离,适于制作各类奶制品,其鲜奶及奶制品备受欢迎。 辉山拥有全国最大的娟姗牛繁育基地,并开发出杰茜金皇后液奶及金皇后婴幼儿配方奶粉等特色产品。通过乳业全产业链确保奶源安全,优质蛋白质含量高于3.6克。

Q:鱼头白贝汤蛋白质高吗

鱼头白贝汤蛋白质含量是高的。每餐食物都要有一定质和量的蛋白质.人体没有为蛋白质设立储存仓库,如果一次食用过量的蛋白质,势必造成浪费.相反如食物中蛋白质不足时,青少年发育不良,成年人会感到乏力,体重下降,抗病力减弱.日常中不但要注意劳逸结合也可以适当的外出走动呼吸新鲜空气,保持放松的心情,保持充足良好的休息习惯。

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