鹿茸是名贵药材，鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的强身作用。最近小编买了一次，1克是39块，这么贵的药材，我们如何分辨真假呢？
假鹿茸多数是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的，质重坚韧，不易切断，能溶于水，而且溶液呈混浊状。所以，一般选购鹿茸片以体轻、边缘较薄、中间蜂窝状孔隙较小者为佳。
另外，正常的鹿茸切片中间都会有炮制后留下的少量的干燥鹿血，呈不均匀的黑褐色。市场上有的鹿茸切片呈均匀的白色，这是以过氧化氢溶液或经过硫黄等氧化剂处理过的。
鹿茸该如何食用呢？不妨试试下面的食谱：
1、鹿茸滋补汤
原料：鸡肉120克，红参（或高丽参）12克，鹿茸32克
做法：取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒；人参切片。全部材料放入炖盅内，加开水适量，加盖，隔水慢火炖3小时，汤成可供饮用。
2、鹿茸烧甲鱼
原料：甲鱼750克，鹿茸片2克，香菜末、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适。
做法：宰杀甲鱼，洗净，用酱油浸泡入味。油锅烧热，将甲鱼炸成金黄色。锅内留油，将葱、姜、花椒制成调味油。然后把甲鱼置碗内，加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，上笼蒸熟，将原汤沥出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，装盘。
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