荷兰的一项研究证实，过多进食反式脂肪酸会增加心脏病的发病危险。
　　反式脂肪酸见于坚硬的人造黄油和过度煎炸的零食和食品，包括快餐和市场出售的烘烤食品。一些动物制品也含有反式脂肪酸，它们在结构上与饱和脂肪酸相似，可增加“坏”胆固醇的水平，降低“好”胆固醇的水平。
　　荷兰国家公共卫生及环境研究所的Claudia M. Oomen及其同事随访了1985年～1995年间667例64岁以上的健康男性的饮食模式。
　　在1985年研究对象摄取的反式脂肪酸中的热量占总热量的4.3%，大约相当于美国和其他国家人群摄入量的2倍，到1995年这个数字下降到1.9%，在这10年期间有98例男性被诊断为心脏病。
　　在研究之初消耗反式脂肪酸最多的男性（反式脂肪酸占总热量的6.38%）比那些消耗反式脂肪酸最少的男性（反式脂肪酸占总热量的2.36%）发生心脏病的危险要增加一倍。
　　研究者在3月10日出版的《柳叶刀》杂志上撰文指出，“反式脂肪酸的摄入量减少2.4%，可使冠心病的死亡减少23％。”
　　由于公众对于健康的关注，在荷兰反式脂肪酸的消费已经下降，例如，在荷兰含反式脂肪酸成分的坚硬人造黄油的销售量从80年代的50％下降到目前的1％～2％。
　　在美国，人们从反式脂肪酸中获得的热量占总摄入量的2％，而在西欧这一比例为0.5%～2.1%。虽然含有反式脂肪酸的人造黄油减少，但是人们的消耗量仍然和以前一样，因为他们从出售的烤制食品和快餐中摄取了更多的反式脂肪酸
　　芬兰赫尔辛基国立公共卫生研究院的Antti Aro发表评论说：“总的来看，这些证据表明摄入大量的反式脂肪酸确实有害。然而并非所有的反式脂肪酸都对心脏有害，少量或中等量的反式脂肪酸的摄入对于健康的影响目前还不清楚。”

反式脂肪酸是对健康不利的不饱和脂肪酸，所有含有氢化油或者使用氢化油炸过的食品都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度，会导致血栓的形成，还会影响生长发育期的青少年对必须脂肪酸的吸收，影响生长发育，还会减少男性荷尔蒙的分泌，降低记忆力，身体容易发胖。要少吃油炸或者膨化的食品。

反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。 反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等食品。