吃饭时狼吞虎咽者变胖的风险是细嚼慢咽者的4倍以上。日本冈山大学研究人员通过跟踪调查证实，吃得快易导致肥胖，而且效果比吃油腻食物或吃得太饱都明显。
冈山大学研究生院教授森田学的研究小组从2010年开始，以约2000名新生为对象进行了调查。这些新生不包括身体质量指数（BMI）超过25的学生。BMI的计算方法是体重（千克）除以身高（米）的平方。BMI是目前国际上衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个常用标准，一般认为，这个指数超过25为超重，30以上则属肥胖。但本项研究以BMI大于等于25为肥胖。
研究开始时，研究人员以问卷形式调查了这些学生的身高、体重、吃饭速度是否快、是否喜欢方便食品和快餐等，3年后对他们进行健康诊断。在接受健康诊断的1314人中，有38人达到了肥胖的水平。
研究人员通过问卷统计发现，吃饭快的学生变肥胖的风险是其他学生的4.4倍。而爱吃油腻食物和吃得过饱虽然也被确认与肥胖有关，不过此次研究并没有得出明确的风险数值，这说明吃得快比吃油腻食物和吃得过饱更容易引发肥胖。
还有72名学生的BMI在23至25之间，处于肥胖前期阶段。研究人员发现，吃饭过快的学生，进入肥胖前期阶段的风险是其他学生的3.5倍。
此外，对比676名男生和638名女生的肥胖风险后，研究人员发现，男性若吃饭过快，变肥胖的风险是女性的2.8倍。
研究人员指出，在验证细嚼慢咽与防止肥胖的关系时，对同一批对象进行跟踪调查非常少见。虽然以前人们常说细嚼慢咽对身体好，近年来的研究也显示吃得快与肥胖有很强的关联性，不过几乎都是在某个时间点进行的横向观察，而此次则是在一定期间内进行的跟踪调查，所以更加明确了吃得快与肥胖的关系。
研究人员强调说，随着年龄增加，人本身就容易变胖，如果在年轻时就改变吃得快的习惯，有助于预防将来患代谢综合征等生活习惯病。
细嚼慢咽的三大保健作用
如果进食过快，会加重肠胃负担，导致肥胖。很多办公室一族，都是在非常匆忙的状态下吃完午餐的。进食速度过快，食物末得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的充分混合，加重肠胃负担，因此进食的时候要细嚼慢咽，为食物进入胃肠的进一步消化作好准备。细嚼慢咽有利于提高消化系统的物理性消化和化学性消化的效率。细嚼慢咽具有三种作用：
第一，使食物颗粒变得细小。
第二，分泌的唾液增多，并使唾液与食物充分混合，充分发挥唾液中的溶菌酶的杀菌防病作用。
第三，使面部肌肉得到运动和锻炼。科学实验证明：吃同样食物的人，细嚼者和不细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收是不一样的。细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收分别为85%和83%，而不纫嚼者对蛋白质和脂肪的吸收只有72%和71%。充分细嚼植物性食物尤其重要，因为植物细胞有较厚的细胞壁，只有通过充分咀嚼，破坏了细胞壁，营养物质才容易被人体消化、吸收，例如胡萝F里所含的胡萝h素，细嚼时吸收率能有5%一9%，否则吸收率则只有1%一2%。
此外，细嚼慢咽，也能在进食仪态上表现出一个人的文明教养，狼吞虎咽则会给人以粗野不文明、不礼貌的感觉。要做到吃饭细嚼慢咽，不狼吞虎咽，按时进食和保证有充裕的进食时间是很重要的。
