鲁菜是山东菜的简称，是黄河流域烹饪文化和北方菜的代表，从烹饪技法的全面性、综合制作难度、高档菜菜品的丰富和精细的程度看，为四大菜系之首。

鲁菜原料多选畜禽、海产、山珍、蔬菜等，善用爆、炒、烧、炸、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，擅用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜为主。

一、拔丝苹果

材料：苹果500克、淀粉30克、水30克、白糖100克、植物油适量

做法：

1、苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡；

2、把淀粉和清水调匀做成淀粉糊；

3、热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制；

4、待苹果块炸到金黄色时捞出控油；

5、另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火；

6、倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。

二、麻酱蒜泥虾皮墩

材料：虾皮1把、芝麻酱2勺、食盐少许、蒜4瓣

做法：

1、取2汤勺芝麻酱用适量水搅拌开；

2、虾皮洗净沥干水分；

3、搅拌芝麻酱；

4、将蒜放到捣蒜的容器中；

5、将蒜捣成蒜泥（放少许盐）；

6、虾皮放入芝麻酱中；

三、蚕蛾拌黄瓜

材料：蚕蛾150克、黄瓜1根、食盐1.5克、味精少许、蒜10克、生抽5克、香醋5克、香油5克、植物油适量

做法：

1、雄蚕蛾剪去翅膀；

2、起油锅，油热后，下入蚕蛾油炸出香，捞出控油，晾凉；

3、黄瓜洗净晾干，拍散，手掰成小块，大蒜拍扁剁成蒜末；

4、以上原料混合，添加盐、生抽、香醋、味精和香油，拌匀即可；

5、把这几样放在一个容器中调拌均匀即可食用了。

（责编：吴燕 ）