“棠梨叶落胭脂色,荞麦花开白雪香。”这是宋代一首描写荞麦花的诗句,荞麦还药食兼之,中医认为它性味甘、凉,归脾胃大肠经,有健脾除湿、消积下气之功,尤宜肠胃积滞、腹痛胀满之用。本栏常在节前提议多用清热、下气、消食类的汤饮,今日靓汤特推荞麦绿豆滚鱼片,其味鲜美清润,能益气、消食、健脾,尤宜节前后常应酬的人们用。
材料:荞麦、绿豆各50克,鱼片150克,生姜3片。
烹制:绿豆浸泡、洗净;鱼片用生粉、生抽、生油各少许拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜、绿豆,武火滚沸后改文火滚20分钟,下荞麦续滚;下鱼片片刻,下盐、油便可。为3~4人量。
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