炭火烧烤，是我们比较常见的一种烧烤方式，近日湖北武汉将在全城取缔炭火烧烤，引起了广泛关注。根据年初小餐饮规范管理的承诺目标，至年底，全市小餐饮持证率达到90%以上。近一年，湖北武汉全力整治无证小餐饮。
最新信息显示，截至10月底，湖北武汉全市无证小餐饮由整治前的7140个减少到3031个，目前有证小餐饮约占小餐饮总数的92%。小餐饮摊贩由整治前的近10000个减少到约4600个。
据了解，湖北武汉将出台举措，对小餐饮企业工商登记前设置环保、卫生许可门槛，环评不过关、无《餐饮服务许可证》者，将不能开张营业。
炭火烧烤有很大的危害，主要有一下几个方面
将蛋白质、脂肪转化为致癌物
高温作用能使蛋白质变性，如果温度太高，如190℃以上可热解产生致癌的杂环胺类化合物。当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。
烧烤中，刷上去的油脂，以及肉中的油脂，经l60-180℃以上加热，特别是达250℃时，将致油脂变色、黏度上升、产生过氧化物，有一定毒性，并破坏氨基酸等其他营养素。最主要的有害物质是致癌物多环芳烃，如烤焦的鱼皮，多环芳烃的含量较高。
减少蛋白质的利用率
食物在烧烤时，由于温度太高，蛋白质变性太过彻底，因而不能被人体转化分解。拿鸡蛋举例，蒸鸡蛋就比煎鸡蛋更利于消化和吸收，尽管油炸的口感比蒸煮的口感更好。
破坏维生素，让口舌生疮
烧烤过程中，随着香味的散发，维生素遭到严重破坏，特别是水溶性维生素大部分都会被破坏。炭烤食物水分大大降低，食物的性能会发生变化，本来是凉寒性食物会变成温热性食物，容易上火，还容易损害人体的口腔黏膜和胃肠黏膜。
烧烤，致病饮食
烟熏和烧烤的鱼、肉等食品中多含有多环芳烃类物质（如苯并芘）和亚硝胺等。它们都是间接化学致癌物，可在体内进行代谢活化，导致肿瘤的发生。已经明确，烧烤食物与胃癌、大肠癌的发生有密切的关系。
烧烤，有损肠胃
每年，因为吃烧烤引发肠胃不适前来就医的患者明显增多。由于暴饮暴食，烧烤还是急性胰腺炎高发的重要原因。短时间内摄入大量的烧烤食物和酒精，就会倒流回胰腺，导致人体胰腺不堪重负，引起胰腺炎症。
