主料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋38克、牛奶40克
调料:食盐3克、蒜泥25克、水适量、酵母粉3克
做法:
1、除盐和黄油以外的所有材料揉成成光滑面团。
2、加入黄油和盐继续揉到扩展阶段。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)
3、基本发酵一个小时,至2.5倍大小,发酵温度约28度。
4、分割成均匀的小面团,约60g/个,醒发10分钟。
5、整形成橄榄形。
6、放入烤盘,最后发酵1个小时,约2倍大,发酵温度约36度。
7、准备黄油50g,蒜蓉25g,盐少许。如果盐量不好掌握,可以用有盐黄油。
8、黄油室温软化,和蒜蓉拌匀在一起,放入裱花袋 。
9、面团发酵好后,在表面划出一条口子,挤上蒜蓉黄油,撒些欧芹。
10、烤箱预热180度烤15分钟左右。
香蒜料:黄油50g,蒜蓉25g,盐2g。这个份量可以做10个小餐包左右。