特别是暑气越来越浓之时,喝一些清热降暑的汤汤水水就变得更为重要。六、七月的鸭子渐肥,又到了吃鸭子的时节了,斩半格老鸭子与冬瓜一起煲,放几颗薏米同煲,就是南方人夏日靓天最好的范本了,但有一个小秘密:冬瓜一定要带皮煲,解暑消水的效果最佳。
主料:
老鸭300克、冬瓜500克、薏米少许。
调料:
盐5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大块。
做法:
1、老鸭买回,洗净,斩成大块,加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分钟。
2、将腌制好的鸭子放入砂锅中,加入适量的清水,置于灶上,旺火烧开,滚5分钟。
3、大火滚约5分钟之后,鸭子中的血沫会浮在汤面上,用筷子或汤筛把所有血沫清理干净。
4、这时候用刀把姜拍扁,放入汤中,继续滚5分钟,倒入洗净的薏米,调成小火炖1个小时。姜一定要多放些,除了去腥效果好,也可以中和鸭子与冬瓜的凉性。
5、把冬瓜洗干净,特别是表皮一定要尽量清洗干净,切成合适大小的块状备用。
6、待鸭汤煲出味之后,倒入冬瓜块滚10分钟,出锅前再放盐调味即可。