主料：

　　草鱼1条、酸菜1袋

　　调料：

　　色拉油适量、食盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、鸡蛋白1个、胡椒粉少许

　　做法：

　　第1步处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量；

　　第2步洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半；

　　第3步把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右；

　　第4步取出酸菜和其他料包备用；

　　第5步炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香；

　　第6步倒入酸菜大火翻炒均匀；

　　第7步再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟；

　　第8步待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟；

　　第9步加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可；

　　第10步关火盛盘，稍加装饰。

　　烹饪技巧：

　　1、要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片，厚度不宜太薄，否则易碎。

　　2、酸菜调料有散装和独立包装的，用起来都算方便，看各人喜好。

　　3、鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣，唯一不喜欢的是小刺太多，所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

（责编：吴任飞 ）