配料仅多添加剂
在蒙牛的官方网站上，对于内蒙古老酸奶的介绍为：挖掘并继承了蒙古游牧民族传统酸奶的酿制工艺，并凭借现代技术优势，生产出的具有独特传统风味的凝固型酸奶。
对于凝固型酸奶，因为本地没有专业制造厂商，记者在网上搜了乳业专家的解释。专家称，凝固型酸奶的做法有点像以前的瓷罐酸奶，把鲜奶、菌种放在干净、密闭的瓷罐或容器里进行单杯保温发酵，10多个小时之后，就会变成凝固状的酸奶。这是牛奶蛋白质的一种自然形成的凝胶状态。
按照专家这种解释，凝固型酸奶是全靠菌种发酵而成，不需要有其他添加剂，但记者在蒙牛、光明等多种品牌的老酸奶配料明细中发现，都标注其添加了明胶、琼脂等食品添加剂。
厂商：加增稠剂是工艺所需
记者拨通了蒙牛、光明等厂商的服务热线，就添加剂问题向他们咨询。得到的答复全都是肯定的，厂商均表示添加明胶、琼脂是工艺所需。
蒙牛的工作人员说，他们的老酸奶都是单杯发酵，在制作过程中确实添加了明胶、琼脂等食品添加剂，“这是生产工艺中所必需的，不过是严格按照国家标准添加的。”这位工作人员说，其实老酸奶和普通酸奶的配料没有太大差别，但因制作工艺不同，老酸奶脂肪和蛋白质的含量较高，营养成分也较高。
那为何配料相仿，价格却高出许多呢？光明的工作人员给出的答复是，制作老酸奶所需要的时间和成本比普通酸奶要多些，所以价格自然上去了。
营养师：不比普通酸奶营养高
那市面上林林总总的老酸奶真比普通酸奶营养价值高吗？台州市中心医院营养师张丽君说，自己刚好对老酸奶做了一些了解，老酸奶的营养价值不见得比普通酸奶高出多少，“有的话也就是蛋白质含量高一些。”她还说，一般传统工艺制作的老酸奶，经过搅拌就会变成液态，但是市面上出售的老酸奶即使经过搅拌，凝冻只是会碎成小块，还有少许果冻感。
况且传统工艺制作的老酸奶存放时间很短，不像市面上的保质期多在20天以上。“所以商家在这方面的宣传肯定有误导消费者的嫌疑，多多少少是在炒作概念。”
张丽君说，目前市面上出售的老酸奶中添加的明胶、琼脂等来源于植物提取，主要功效是增加酸奶的粘稠度，作为可食用的食品添加剂本身没有坏处，但不建议长期食用。另外，她特别提醒，年龄较小的孩子食用时一定要注意，“因为粘稠度增加了，口感偏向于果冻，小孩子食用时要防止呛入气管。”
