主料：面粉1000克，酵面头150克

　　辅料：白糖100克

　　调料：食用碱、发酵粉、熟猪油、莲蓉馅料各适量。

　　做法：

　　1.面粉500克，加酵面、清水和成面团，静置发酵，至半发酵时，加碱、发酵粉、白糖揉匀，静饧15分钟，再反复揉面，静饧2-3次，至面团光滑柔软。

　　2.面粉500克，加熟猪油搓匀成酥心面团。

　　3.取小酵面1小块为剂，包入酥面1小份，擀成长形，卷成筒状，静置5-6分钟，再如法复擀1次成扁圆形面皮，包入莲蓉馅心，于顶端划一个"十"字。

　　4.蒸锅预热，将莲蓉包生坯入笼用旺火蒸至熟透即可。

　　小技巧：

　　1.小酵面的调制要掌握好，以半发酵为度，若发酵过大，则应在揉面中适量加入干面粉，降低其发酵程度；

　　2.用酵面包入油酥时，要包匀，不使破漏，折擀保持完整；

　　3.蒸时一定用旺火，一气呵成。

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