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食在广州:广州申遗小吃之叉烧包

家庭医生在线 2011/11/11 0:09:49

  

食在广州:广州申遗小吃之叉烧包

  叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

  原料:叉烧肉,面粉

  调味:蚝油,葱姜水,香油,白糖,生抽

  做法:

  1.酵母溶于温水中,静置5分钟备用。

  2.面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

  3.发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。

  4.搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。

  5.将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。

  6.锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。

  7.将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。

  8.将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。打褶成包子坯。

  9.将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。

  10.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

  小贴士:

  1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。

  2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。

  3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸即可。

(责编:徐茜茜 )

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