简介

　　即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅养分丰盛，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，如同玛瑙、翡翠，香味浓郁，养分丰盛远高于其他蔬菜，为宴宾之宝贵佳肴。

　　功效

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增长食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是帮助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素E和性激素物资，能抗朽迈和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气息能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

　　合适人群

　　健康人均可。

　　实用量

　　每餐30～50克。

　　温馨提示

　　香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，养分价值也会大大下降。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

（责编：吴燕 ）