从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。那么食用香椿可以起到怎么样的功效呢？又都有哪些做法呢？食用香椿有没有需要注意的？可以你平时有吃香椿的习惯的话，那就跟着小编一起来看下吧！
香椿的功效：
1、涩血止痢，止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
2、清热解毒
香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。
3、醒脑利湿
用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。
4、抗菌消炎，祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、补虚壮阳
香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。
6、美容养颜
用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效 提高机体免疫功能，润泽肌肤。
7、开胃健脾，去油解腻
香椿可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
注意：香椿中含有亚硝酸盐，所以，无论哪种做法，都应该先焯水，时间大约半分钟左右，然后放在冰水中过凉，可以使香椿颜色保持碧绿。那么香椿都有哪些美味营养的做法呢？一起接着往下看吧！
凉拌香椿
做法：
1、香椿焯水后过凉，挤干水份；
2、加盐、橄榄油，拌均即可；
3、可根据自己口味加入杏仁、核桃仁或炸花生，也可以什么都不加
香椿炒鸡蛋
做法：
1、香椿焯水后过凉，切成小粒；
2、鸡蛋打散，加入香椿、盐、料酒、白胡椒粉，搅匀；
3、油烧热后，入锅炒散即可。
香椿酱淋虾仁
做法：
1、香椿焯水后过凉，挤去水份，加橄榄油、盐，用搅拌机打成酱汁；
2、虾剥壳，开背，去掉沙线；
3、开水中加盐、花椒，将虾仁煮熟；
4、将打好的香椿酱汁淋在虾仁上即可。
香椿炒腊肉
做法：
1、香椿焯水后过凉，挤去水份，切段备用；
2、起锅热少量的油，将腊肉下锅煎至透明；
3、加入香椿段，翻炒；
4、烹入料酒，加少许盐，翻炒出锅即可。
腌香椿
做法：
1、香椿焯水后过凉，晾干水份；
2、加盐揉搓后，放在干净、密封的容器中，盖好，1周后即可食用。配粥吃十分美味。
香椿食用禁忌
1、香椿和菜花不能一起吃，因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
2、香椿和黄瓜不能一起吃，黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
3、香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。
4、不能与动物肝脏一起吃，同食都会影响营养物质的吸收
5、不能与牛奶一起吃，同食会出现腹胀
6、因为香椿它含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，并且香椿也是发物，因此有慢性疾病的人是不可食用的，阴虚的人也不宜食用香椿，更有一些人会因食用香椿过敏。
