饭店冷菜家中做——黄瓜皮蛋拌海蜇
原料：
浸泡好的海蜇丝、黄瓜1根、皮蛋1个、指天椒2根、蒜末、葱花。
调料：
盐、少许糖、鸡精、鲜味汁酱油、少许醋、多一些的香油。
做法：
1、黄瓜削去表面的刺，清水浸泡10分钟备用；海蜇用水彻底冲洗干净沥干水分备用，皮蛋切成片，指天椒蒜葱全部切成末备用；洗干净的黄瓜用刀背拍扁拍松掰成小块，放入大盘中调入适量盐腌一下，以去除多余水分；
2、取1碗，调入适量鲜味汁酱油，依次再根据个人口味加入少许糖，少许醋和鸡粉，倒入多一些的麻油并把蒜末和葱花及指天椒一起放在碗中调匀；腌好的黄瓜沥去水分后，放在盘子里再倒入海蜇丝和皮蛋，浇上调好的味汁拌匀即可。
取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，把海蜇丝的水尽量挤干净，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。注意氽海蜇的水要多，火要旺，动作要迅速，否则嚼而不烂。医生询问：
新鲜海蜇加工成凉拌菜一般没有什么卫生问题。新鲜海蜇确实当时做有毒，必须把新鲜海蜇用食用盐腌制后一天，然后用清水冲洗把咸味洗掉进行加工做菜食用就可以的。建议患者尽量吃熟制的食物。
新鲜海蜇加工成凉拌菜一般没有什么卫生问题。新鲜海蜇确实当时做有毒，必须把新鲜海蜇用食用盐腌制后一天，然后用清水冲洗把咸味洗掉进行加工做菜食用就可以的。建议患者尽量吃熟制的食物。
