水果在生长时有可能会感染黄曲霉毒素的.黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的一类结构类似的代谢混合产物有7种之多.其基本结构都是二呋喃环和香豆素前者为基本毒性结构后者为为致癌物.黄曲霉毒素非常稳定耐热在熔点（200℃~300℃）之下不会分解且其毒性非常强主要损伤肝脏使肝细胞坏死出血及胆管增生有明显的致癌作用.产生黄曲霉毒素的霉菌主要污染粮食及其制品花生花生油大米棉籽等奶咸鱼等也有污染.

黄青霉毒素是属于一种毒性很强的物质。如果食入一定的黄曲霉毒素，很容易引起肝癌或者其他部位癌症的。这个是属于一种强致癌性的物质。黄曲霉毒素常常存在于一些霉变的花生等食物当中。所以在平时的饮食当中一定要尽量的不吃有霉变的食物，尤其是花生以及附属产品。

黄曲霉毒素是一种1类致癌物，比砒霜的毒性要强68倍，仅次于肉毒杆菌，是目前已知霉菌中毒性最强的，黄曲霉素对人体的肝脏组织有很强的破坏作用，黄曲霉毒素主要存在于土壤、动植物以及各种坚果中，尤其是存在花生和核桃中，黄曲霉素还存在各种被污染过的粮食、油及其制品中，常见的有发霉的花生、玉米、大米以及被污染的大豆油、花生油、调味品等。