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京菜菜谱 煮羊杂汤

家庭医生在线 2011/11/16 8:52:01

  

京菜菜谱 煮羊杂汤

  制作材料:

  主料:羊头肉800克

  辅料:羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克

  调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克

  特色:

  此菜用羊杂制成,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴上品。

  教您煮羊杂汤怎么做,如何做煮羊杂汤才好吃

  1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。

  2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。

  3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。

  小帖士-食物相克:

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

(责编:徐茜茜 )

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相关问答
Q:孕妇能喝羊杂汤吗,对胎儿有影响吗

你好,怀孕六个多月,可以喝羊杂汤,喝完后不适合立即喝酸奶,容易引起腹胀的。羊杂汤不宜多吃,容易上火,可以少吃一些。酸奶可以等喝过羊杂汤后过段时间再喝,不要喝完羊杂汤后立即就喝酸奶。平时饮食上还是多吃一些新鲜的容易消化的食物,平时注意营养全面。

Q:羊杂汤对人体健康有什么影响吗?

羊杂汤是我们大众很喜欢吃的一个美食,可以算的上是地方名吃。无论是大江南北,都有羊杂汤的存在,不同的地区,有不同的做法。所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊肉、羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等,故称羊杂。 俗话说羊肉一身都是宝,冬天吃羊肉,不仅开胃健脾,益肾补虚,对御寒的效果也非常好。其他羊杂也有各自的效果。 一、羊肚具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效;用于虚劳赢瘦、盗汗、尿频等症。 二、羊肝历来就是宝物,其中含铁量极为丰富,同时高含量的VA,对夜盲症,眼干燥症,目暗昏花,或面色萎黄的血虚患者,妇人产后贫血,小儿衰弱都有极大帮助。 三、羊心有补心益血的作用,可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。 四、羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素,能补益肺气,利尿行水。对肺痿咳嗽,消渴,小便不利或频数等症有辅助治疗功效。 但说到羊杂汤对人体有什么影响,还是需要从羊杂汤的功效上说起。 羊杂汤具有甘温,散寒的效果,常喝可以补益气血,强壮身体。羊杂汤具有大量的蛋白质和脂肪,还有不少的维生素,以及矿物质钙、钾、铁、磷等等元素,营养价值和别的汤类比较起来十分强大。特别适于各类贫血者服用。 妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等,可以多吃羊杂汤,滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。羊杂汤还对妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠,血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力,对病后体弱、贫血、产后气血两虚都有很大好处。 所以说羊杂汤可以说是汤中之首了,但需要注意的一点是,羊杂汤不能食用的太多,不然反而会出现胀气的效果,这时候可吃些茶叶来缓解。

Q:孕妇可以喝羊杂汤吗

如果尿酸不高,孕妇可以喝羊杂汤。羊肉的营养价值很高,羊杂汤蛋白质含量也非常高,孕妇适量吃羊肉喝羊杂汤,有利于胎儿的健康,不过食用时一定要注意饮食卫生,防止病从口入。孕期,孕妇宜均衡饮食,不要吃过于辛辣寒凉的食物。定期产检,动态监测胎宝的发育情况。

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