制作材料：

　　主料：猪肘1500克

　　调料：腌韭菜花10克,酱油50克,腐乳汁15克,大蒜（白皮）10克,辣椒油25克的特色：

　　猪肘经白煮而成。蘸着吃，肉香之外，还带着一种糊香味，滋味比较特殊。

　　制作步骤：

　　1. 将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡；

　　2. 然后，将肘子放到温水里泡30 分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色；

　　3. 再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚0.17 厘米的薄片，码在盘内；

　　4. 把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌；

　　5. 由食者蘸着调料吃；

　　6. 调料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。

　　制作要诀：

　　1. 选后猪肘，肥而不腻，为正宗风味品格。取料时，注意皮略大于肉；

　　2. 火燎肘皮，约燎2 至3 分钟，要燎得均匀；

　　3. 因糊肘有糊香味，白肉不要与其同煮。

　　小帖士-食物相克：

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

（责编：徐茜茜 ）

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