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京菜菜谱 糊肘

家庭医生在线 2011/11/21 3:44:10

  

京菜菜谱  糊肘

  制作材料:

  主料:猪肘1500克

  调料:腌韭菜花10克,酱油50克,腐乳汁15克,大蒜(白皮)10克,辣椒油25克的特色:

  猪肘经白煮而成。蘸着吃,肉香之外,还带着一种糊香味,滋味比较特殊。

  制作步骤:

  1. 将猪肘子叉在铁叉子上,用火把肉皮燎成焦糊色,并起小泡;

  2. 然后,将肘子放到温水里泡30 分钟,刷去糊皮,使肉皮呈金黄色;

  3. 再放到清水锅里煮,煮熟后带皮切成厚0.17 厘米的薄片,码在盘内;

  4. 把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀,随肉片一起上桌;

  5. 由食者蘸着调料吃;

  6. 调料也可不混合,分别放在小碗内上桌,由食者凭喜好选用。

  制作要诀:

  1. 选后猪肘,肥而不腻,为正宗风味品格。取料时,注意皮略大于肉;

  2. 火燎肘皮,约燎2 至3 分钟,要燎得均匀;

  3. 因糊肘有糊香味,白肉不要与其同煮。

  小帖士-食物相克:

  猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

(责编:徐茜茜 )

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