再有以羊肉为主料的就是中亚的炭烤羊肉串，那真可谓是闻名遐迩了。塔什干的羊肉串做法可谓“粗犷”，先将羊肉切成五公分左右的块，用孜然、胡椒粒腌入味后串成串，在炭火上烤，边烤边撒些盐或因人口味加入辣椒。食用时要搭配中亚地区特有的发面饼，那是当地人百食不厌的美味。而且常和抓饭一起被用来当做待客的主要食品。

　　在漫长的夏日里，带上头天腌好的肉块儿，拿着铁钎、炭块，还不要忘了沏一壶好茶，举家开车到远郊的山野湖边，在树荫下烤烤肉，陪客人喝喝茶、谈谈天，是塔什干人最热衷的传统休闲方式。在几乎每个塔什干家庭里都可以找到做这种烤肉的工具。走在步行街上，两边大排档里陈列着的最常见的就是这种炭烤羊肉串，吸引了来自各地的游客和美食家。

　　值得一提的是，塔什干还有一种以羊肉为卤的特色食品———“拉合曼”，那是将西红柿与羊肉末混合调味、熬煮，做成味道浓厚的汤汁，再将圆滚滚的手搓面条下锅煮熟，加入切成末的香菜、茴香提味，是当地人日常食用的主食之一。秋冬季节，上班族、学生，还有进城的乡下人到小饭摊上要一碗“拉合曼”，食量大的再加一个“撒姆撒”，真是又香又饱又暖和。

　　塔什干的羊肉宴滋养得这一地区的人们口味都很厚重，而羊肉的品质和独特的做法也使当地人即使在炎热的夏季也能照吃不误，这一点与我们在夏日里讲究饮食清淡大为不同。

　　每逢过节或有喜事，当地人常常是买一整条羊腿回去，自己去皮、剔骨、剥肉，然后或烤或炖或熬汤，总能弄出一大堆美味食品来。款待客人的同时，自己也美美地吃上一整天，载歌载舞，增加了许多乐趣。

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