提到山西美食，首先想到的是面食，众所周知，那儿的面可以做出各种花样，曾经在天津”西贝莜面村”领略过，五谷杂粮制成的栲栳栳、刀削面、艾窝窝等特色面，形美、色全、味香，大家趋之若鹜，生意好的很～～

　　来到山西，一定要在当地品尝下这地道的面食，带着这份憧憬，偶们踏进古城时首先寻找的是面馆（虽说胃口不是很好，消化面食的能力有限，但并不妨碍偶们喜欢它），事与愿违，纯粹的面馆少之又少，仔细观察，当地美食氛围浓郁，大街小巷各种档次的酒店、小吃店林立，看看菜谱，原来面食在当地只是其中的一部分，平遥的地方特色当属碗秃则、牛肉和凉粉，真是没想到！

　　看到题图没，上面那白白的圆圆的食物就是凉粉，应该叫巨型凉粉吧，感觉是用盆做的，也是当地的特色美食之一，凉拌非常爽口！

　　“碗秃则”是弛名三晋的平遥风味小吃之一，早在清代就繁荣一时，历经百余年，深受群众喜爱，大街小巷城乡庙会布满卖碗秃则的小摊。初听感觉名字怪怪的，说白了就是荞麦或者麦子面做的一种面食，用少量的盐水及大料水和制，再用菜籽油由稠到稀调匀，赶成碗口大小的圆皮，一张摞一张上笼蒸熟且互不粘连，然后备用。根据它的形状，它的名字应该是“碗砣子”更为合适，叫“碗秃则”大约是山西话的谐音，感觉上“则”通“子”。

　　碗秃则有两种做法，凉拌和热炒，热炒又分素炒和肉炒，价位从3元至8元不等，店面的稍贵一些，偶们品尝了素炒滴，味道还不错，看看具体做法：

　　1 老板熟练的将碗秃则切成丝

　　2 热锅、上油、炝锅

　　3 火很壮哈，红盆里滴就是碗秃则，一片一片的，素炒一般用两片

　　4 炝锅后，将主材放入，再放入少许汤来焅

　　5 成品，卖相一般，味道尚可

（责编：徐茜茜 ）