您好，　清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味”。　　做法：
　　1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块;
　　2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末;
　　3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄;
　　4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟;
　　5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。
　　功效：　　暖胃益气，润肺泽肤。

非常简单，鲫鱼豆腐汤！、把鱼洗干净，在鱼皮上抹一点盐，避免溅油和调料。2、起油锅，少一点油，把鱼放进去煎，煎到鱼身上升这样不脱皮，轻轻翻身，把另一面煎透。3、加水，淹没整条鱼更多！4、豆腐用炒勺铲成大片，轻轻放在鱼旁边。5、盖上盖子，用中火煮。最好煮到汤变白！不要在关键中间放任何调味料。鱼身必须在前面煎透。鱼汤煮成奶白色最有营养！

大头鱼一般都是吃鱼头的，也叫胖头鱼，给你介绍一种鱼头炖豆腐的做法：原料：鱼头一个、嫩豆腐半斤。调料：姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。
2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。
3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。