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细数鱼身上最有营养几大部位

家庭医生在线 2011/6/20 12:14:16

  鱼身上最有营养几大部位

  不但营养丰富,而且容易消化,大家都喜欢吃。但是,鱼的各部分分别具有哪些营养,大家都知道吗?

细数鱼身上最有营养几大部位

  ★鱼肉富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。

  ★鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。

  ★鱼鳔古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。

  ★鱼鳞含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。

  ★鱼尾和鱼骨鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

  ★鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一,其实没多少营养。

  ★鱼眼维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大。

(责编:吴燕 )

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相关问答
Q:鱼身上什么部位最有营养?

鱼是我们日常饮食中常用的食材,在所有的肉类当中,食鱼肉应该是最健康的,种类也丰富。鱼肉富含优质蛋白,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素,相比起白肉、红肉来讲,食用鱼肉还不会引起三高,这是一个很大的优势。一般而言,我们在食用鱼肉时都有各自的喜爱,有人喜欢吃鱼眼,也有人喜欢吃鱼头,事实上,就和其他食物一样,每个部位的营养度都不一样。 除了鱼肉外,鱼身上的鱼脑、鱼眼、鱼鳔、鱼骨、甚至是鱼磷都是可以食用的,有些营养价值比鱼肉本身还要高,分析如下: 一、鱼脑。鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质,这些物质有助于婴儿大脑的发育,并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇,可以食用,但是不可以多吃。 二、鱼眼。鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力,降低人体内胆固醇的含量,因此,经常用脑的人可常吃鱼眼。 三、鱼鳔。鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品,含有丰富的大分子胶原蛋白,该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。因此是可以食用的,不要把鱼鳔弃之不食,这样做是很不划算的。 四、鱼骨。鱼骨中含有丰富的钙质,具有防治骨质疏松的作用。特别适合青少年以及老年人,最好是使用高压锅进行炖煮,这样可使鱼骨软化,直接食用。 五、鱼鳞。鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。这些物质,对人身体极为有利,但是我们多数人将只是鱼磷弃之不用,因为根本也不了解鱼磷的价值,更关键是不知道食用方式。可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用,也可做成汤食用。尤其是带鱼,它的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤,这种物质具有很好的抗癌功效,因此吃带鱼时也不必刮鳞。 综上所述,鱼身上的这些部位都有各自的营养价值,至于说到哪一个最有营养,这个说法并没有太大的意义。在食用时这些部位,最好都要适量食用,并且要注意营养均衡,这是最好的食用方式。

Q:宝宝吃什么鱼最有营养

每一种鱼的营养成分都一样,但是为了保证孩子,至于不被鱼刺扎到喉咙或口腔粘膜,建议还是给孩子吃鱼刺较少的鱼,例如鳕鱼,黄花鱼,鳕鱼柳已经是没有刺的了,鳕鱼块只有中间的大刺,大刺拿掉之后其余部位没有小刺。比较安全,鳕鱼中富含DHA,黄花鱼富含钙,铁,磷,蛋白质。吃什么鱼一定要保证孩子不被鱼刺扎到,以安全为主。

Q:鱼身上的哪些部位不能吃?

鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,民间就有无鱼不算宴席之说,可见人们对吃鱼是何等的重视。不管是淡水鱼还是海鱼,它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。俗话说“畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉”,鱼肉是深受大众喜爱的食物,鱼肉美味又营养,它含有大量的蛋白质。吃鱼有很大的好处,但是吃鱼需要适当,鱼的某些部位确实不能吃,如果吃法不对,会引起疾病,甚至会致命。 鱼胆千万不要吃!人们也经常流传吃鱼胆可以明目止咳、清热解毒,所以它虽然味苦,但是很多人都是喜欢吃。吃鱼胆一定要注意,很容易引发中毒或是生命危险。许多人都爱吃鱼头,鱼头的烹饪办法也多种多样,如剁椒鱼头、清蒸鱼头等,可是,鱼头也是鱼身上不能吃的部位。鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。随着鱼龄的增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼,其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。因此,建议消费者在选购鲫鱼的时候,最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小,体内甲基汞的含量很低,吃起来更放心。 看来吃鱼的学问也不小,我们在吃鱼汲取营养的同时一定要注意健康是第一位的,鱼身上不能吃的部位一定不要吃。

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