大蒜泡醋可以起到软化血管的作用，如果有高血压和冠心病的患者可以适当的少量应用，可以起到避免血管硬化的作用，也可以有效的预防脑梗和心梗等情况的发生。如果有胃肠道疾病的患者，比方说有胃炎肠炎的患者就尽量减少应用，容易对胃肠黏膜造成损伤，引起病情加重。

大蒜含有大蒜素，是一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霉菌等均有杀菌或抑菌作用。正是因为大蒜具有如此功效，于是，有些人常把生大蒜用于治疗腹泻，这是不可取的。受凉后或进食了沾有致病菌的不洁食物引起的腹泻，生食大蒜不但不能治好腹泻，反而会加重病情。腹泻时，在肠道内的细菌毒素作用下，肠壁组织因炎症水肿而使通透性增加，大量的蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质及液体会渗入肠腔，刺激肠道，使肠蠕动加快、增强，因而出现阵阵腹痛、频频腹泻等症状。这时，如果再食用生大蒜，特别是食用过量的生大蒜，虽有抗菌作用，但会因大蒜素的刺激作用，肠壁血管进一步充血、水肿，使更多的体液渗入肠腔内，从而加重腹泻症状。另外，生食大蒜，还会使胃受到强烈刺激而有可能引起急性胃炎，出现腹痛等不适，这对病人来说，无异于雪上加霜。　　生吃大蒜预防肠炎、腹泻虽有道理，但也只是在尚未出现腹泻等症状之前才能有预防作用。而且即便在用大蒜来预防肠道传染病时，也不可过量生食大蒜。因此，在肠道传染病流行期间，每天吃一瓣生大蒜是比较合适的，多吃并无益处。因为肠道内有许多正常菌群，互相平衡、制约，大蒜的杀菌作用，有可能使正常的菌群平衡受到破坏，导致菌群失调。

大蒜本身就具有杀菌消毒的功效，把蒜泡到醋里面也能够杀死更多的细菌，可以预防各种流行性的感冒，还能够起到一定的防癌和抗癌的功效，大蒜泡到醋里面，又被称作是醋蒜酸酸甜甜的味道，可以促进肠道的消化功能，能够防止消化不良或者是积食的现象。蒜泡醋也能够起到一定的抗氧化作用。