辣子鸡丁
辣子鸡丁的做法一
菜谱原料：
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克，泡辣椒25克，大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
制作方法：
1.笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油；
2.青笋切成丁，姜和蒜均切成片，把泡辣椒剁碎待用，再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精兑成带甜味的汁；
3.用旺火把炒勺加热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把兑好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
风味特点：
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
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辣子鸡丁
辣子鸡丁的做法二
食谱原料：
鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量，猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
食谱做法：
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制；
2.荸荠去皮、洗净后切丁，泡椒去蒂、籽剁碎，葱、姜、蒜洗净切末，把蛋清、淀粉、水调成稀糊；
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟；
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
烹调技巧：
1.做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
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辣子鸡丁
辣子鸡丁的做法三
菜谱原料：
鸡脯肉125克，鸡蛋清40克，红辣椒20克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，淀粉(豌豆)10克，醋5克，料酒5克，酱油5克，盐5克，植物油100克。
制作方法：
1.将鲜红尖椒剁碎待用；
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀做成蛋清淀粉糊待用；
3.姜、蒜去皮切薄片，葱白切丝，剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用；
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味，然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟；
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油；
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。[吃地带]
风味特点：
香辣可口，营养丰富，制作简单。
