天寒地冷时宜多用炖汤,花生猪瘦肉炖花胶是潮州民间的炖汤,它有着潮式美食鲜、清、醇的特点。花胶含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质及钙、磷、铁等,为营养价值很高的海产品,中医认为它有补肾填精、滋阴润肺的功效,用花生和猪瘦肉炖之,清润鲜美可口,具不寒不燥,并有滋阴补肾、益胃健脾之功。
材料:花胶80克、花生80克、猪瘦肉150克、红枣6个、生姜3片。
烹制:各物均洗净。花胶用姜酒的热水浸发至软,切块;猪瘦肉切块;红枣去核。一起与生姜下炖盅,加入冷开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐,为3~4人用。
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