小格子饼干,第一眼看到它的时候,就爱上了这干干净净的图案。绿茶粉的颜色没有抹茶粉鲜亮,但为饼干增添了一丝清爽的味道,淡淡的香气,很宜人…
材料:
原味面团:低粉50g、糖粉20g、黄油25g、蛋液8g
绿茶面团:低粉40g、绿茶粉10g、糖粉20g、黄油25g、蛋液8g
粘合剂:蛋液少许
烤温:190度、中层、上下火、10分钟
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做法:
1.黄油切小块,室温软化;加入糖粉;用打蛋器搅拌均匀,不需打发;
2.分次加入蛋液,每次搅匀后再加入下一次;搅拌至完全融合,不需打发;
3.筛入低粉;用手揉成面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时;
4.用同样的方法制作绿茶面团的奶油糊;同时筛入低粉和绿茶粉;
5.揉成绿茶面团,包上保鲜膜,同样放入冰箱冷藏半小时;
6.取出主面团,整成一厘米厚的长方形;绿茶面团同样整成一厘米厚的长方形;
7.在主面团上刷一层蛋液;将两块面团合并,压紧,放入冰箱冷冻半小时定型;
8.成型后取出,切成一厘米宽的长条;取一块在一侧刷一层蛋液;与另一块合并,注意颜色交错,继续放入冰箱冷冻十分钟;
9.切成0.5厘米厚的小块,烤箱190度预热,放入中层烤10分钟左右即可。
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烘焙心得:
1.低粉容易结块,最好提前过筛;
2.糖粉与黄油搅匀即可,不需打发;
3.蛋液要分次加入,否则不易搅匀;
4.冷藏及冷冻的步骤比较重要,不能忽略,以免影响造型;
5.面团合并时,要以蛋液做粘合剂,才能使其紧密接合
6.烘烤的温度仅做参考,实际操作视自家烤箱情况调节。
本文来自 Nicole的生活书