先切后洗——营养素大量流失。除了小鸡毛菜等品种以外，大多数蔬菜都需切小后再烧煮。不少人习惯做法是将蔬菜切小再洗，殊不知，蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的做法是先洗后切。
挤菜汁——不当的丢弃 在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅时的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70 %的维生素、矿物质丢弃了。正确的做法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一切剁碎，搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。此外，有的人吃豆芽时只吃芽不吃上面的豆，其实豆中的维生素C比芽要多3倍。
贮存太久——破坏维生素 有的人一次买了较多蔬菜，每天只吃一部分，其结果是不但吃口不好，维生素C也逐渐丧失破坏。蔬菜都含有硝酸盐，在空气中它会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去了携氧能力而使人指甲、口唇甚至全身出现青紫、气急等症状。蔬菜含水分多，极易生长霉菌，并会产生多种霉菌毒素，不但附在表面，还可渗入到深部，即使是加热也不能破坏这些毒素，所以蔬菜要尽量吃新鲜的。
冷藏不当——黄瓜不能低于10℃ 低温可以延缓蔬菜出现腐败变质，但决不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存，大多数的适宜保存温度是3 ℃～10 ℃，而黄瓜不能低于10 ℃，如果放在4 ℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明的胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。
<div class="hotArt">
<div class="bHead"><span class="mark">饮食之道一周热文排行榜</span><span class="subMark">10月18-10月24日</span></div>
<div class="bBody">
<ul>
<li><i class="iTitle"><A href="http://www.familydoctor.com.cn/healthdiet/diet/201010/50232110235457.html" target=_blank>险！不吃早餐易触发胃癌
</A></i><i class="iClick"><i>210098</i></i></li>
<li><i class="iTitle"><A href="http://www.familydoctor.com.cn/healthdiet/diet/201010/6308121021550.html" target=_blank>七种食物肝病患者少吃为宜</i><i class="iClick"><i>201056</i></i></li>
<li><i class="iTitle"><A href="http://www.familydoctor.com.cn/healthdiet/diet/201008/7968228191023.html" target=_blank>“食”在料不到，6位名人竟被撑死</A></i><i class="iClick"><i>200896</i></i></li>
<li><i class="iTitle"><A href="http://www.familydoctor.com.cn/healthdiet/diet/201008/7734208142521.html" target=_blank>最催情最助性食TOP10</A></i><i class="iClick"><i>199357</i></i></li>
<li><i class="iTitle"><A href="http://www.familydoctor.com.cn/healthdiet/diet/201010/68082010214958.html" target=_blank>两道菜帮你远离消化不良</A></i><i class="iClick"><i>170986</i></i></li>
<li><i class="iTitle"><A href="http://www.familydoctor.com.cn/healthdiet/diet/201009/63021890936.html" target=_blank>除口臭的食物能手</A></i><i class="iClick"><i>166925</i></i></li>
<li><i class="iTitle"><A href="http://www.familydoctor.com.cn/healthdiet/diet/201010/20611910232316.html" target=_blank>尽量少吃的几道“农家菜”</A></i><i class="iClick"><i>82697</i></i></li>
<li><i class="iTitle"><A href="http://www.familydoctor.com.cn/healthdiet/diet/201010/406711100053.html" target=_blank>隔夜菜，能吃哪些？吃错了，可致癌！</A></i><i class="iClick"><i>76258</i></i></li>
<li><i class="iTitle"><A href="http://www.familydoctor.com.cn/healthdiet/diet/201009/85511910351.html" target=_blank>女人金秋养颜食物排排看</A></i><i class="iClick"><i>73269</i></i></li>
<li><i class="iTitle"><A href="http://www.familydoctor.com.cn/healthdiet/nutri/201008/73245891748.html" target=_blank>早上第一杯水，性命攸关！</A></i><i class="iClick"><i>71089</i></i></li>
</ul>
</div></div>
